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ぬか床の手入れ・管理方法をご紹介 サチばあちゃんのぬか床

ぬか床の手入れ・管理方法Management

ぬか床の手入方法

ぬか床をかき混ぜる
ぬか床は野菜を漬け込まない時も1日1回は底の方まで十分に空気を送り込むように、かき混ぜてください。


ぬか床の表面を平らにする
混ぜた後や野菜を漬けた後は、ぬか床の中の空気を抜くように表面を平らにしながら押さえて下さい。


ぬか床水分の取り方

溜まった水分の取り方
ぬか床の隅っこに穴を開けておくと、そこに水分が溜まります。溜まった水分はぬか床の容器を傾けて捨てるか、キッチンペーパーを使って取り除いてください。


ぬかの足し方(ぬか床を増やしたい方)

足しヌカは、月に一回程度を目安にしてください。
足しぬかの量はカップ1に塩小さじ1の割合を目安に小まめに調整してください。
昆布・鷹の爪・山椒なども多少入れると良くなります。(入れすぎに注意)
一度に大量のぬかを足すのは避けてください。ぬか床の乳酸菌が減少します。


ぬか床の酸味を抑えたい方

ぬか床の容量が2kgもしくは3kgの場合ですと、3分の1程度のぬか床をビニール袋に取り分けます。
取り分けたぬか床は、空気を抜いて冷凍庫保存。使うときには自然解凍でお使いいただけます。
次に、コップ一杯のぬか(米ぬか)と、塩小さじ1杯、唐辛子小さじい1杯、水コップ半分をボールに入れてよく混ぜます。
それをぬか床に足して、さらによくかき混ぜてください。
次に、ぬか床に古くなった野菜などを漬けこんで捨て漬けを行います。
この状態で、冷蔵庫であれば3日~4日程度、常温であれば2日~3日程度、放置しておきます。
その後、捨て漬けの野菜は捨てて、今まで通り野菜を漬けこんで試食。
ぬか床の塩分などをお好みに調整して出来上がりです。
是非、お試しください。


ぬか床(ぬか漬け)を美味しくする方法

香り付けとしてみかんやゆずの皮を包丁で薄く剥いて1時間ほど乾燥させぬか床に混ぜるとよい香り付けとなります。
また、乾燥昆布を15~20cmの長さに切りぬか床の底に敷いておくと昆布だしの味が野菜にしみこみ水分も多少吸い取ってくれます。もちろん、昆布も食用として楽しむこともできます。
その他、山椒の実や生の大豆、生姜(2mm程度に薄切りしたもの)、鷹の爪も入れてお試し下さい。(入れすぎに注意)


夏場の保管方法

一日一回は底の方まで十分に空気を送り込むように、かき混ぜてください。
後は、冷蔵庫内に保管してください。


長期保管の方法

ぬか床をビニール袋に移し、袋内の空気を完全に抜いた状態で冷凍庫保存してください。
再び使うときは、自然解凍していただければ大丈夫です。


カビのような白い膜の対処

カビのような白い膜がはったら、それは産膜酵母です。くさい匂いは、この産膜酵母が生み出す酢酸エチルです。
白い膜の部分とその周囲を取り除き、底から混ぜ込んで1度捨て漬けすれば、またぬか床を使うことができます。
産膜酵母は好気性細菌ですので、空気に触れるところで活発に活動します。そこでぬか床を底から混ぜ込んでしまうことで、酸素の少ない環境に追いやって滅菌します。
これで嫌な匂いも抑えることができます。もし、毎日混ぜ続けているのに、この白い膜ができるようだったら、ぬか床の塩分が不足していることが考えられます。
ぬか床に塩分を補給しましょう。

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