みょうがの選び方としては、見た感じハリがあること。丸みがあること。
そして大事な「先が閉じている」ものをお選びください。
みょうがの下ごしらえは、まず水で洗い水気を拭き取ります。
水洗いの時に穂先に土がついているものもあるので気をつけてください。
その後表面が鮮やかであればそのまま、黒ずんでいる場合は1枚皮を剥きます。
みょうがの根元は十文字に切り目を入れるのがポイントです。
みょうががぬか床から見えないように漬けることがポイントです。
その後は表面を平らに整えます。
この状態で約24時間漬けて出来上がりです。
漬け込み時間 | 48時間程度(お好みで調整) |
是非、お試しください。