にがうり（ゴーヤー）のぬか漬け

2024年9月8日2024年10月6日

にがうりのぬか漬けの材料

ゴーヤーとニガウリは同じもので、生物学上は「ニガウリ」で、「ゴーヤー」は沖縄の方言となるようです。

にがうり（ゴーヤー）は鮮やかな濃い緑色で、重い感触があるものを選びましょう。
表面のイボが硬くはりがあり、イボがつぶれたり、傷ついたりしていないもの、イボの大きさが揃って密についているものが新鮮と言われています。
新鮮であるほど栄養価は高いですが、その分苦みも強くなります。

さらに、半分に切ったら、スプーンなどを使ってワタを取ります。
苦みが苦手な方は、ワタの白い部分をしっかり取ると、若干、苦みを抑えられます。

ワタをきれいに取り除いたら、漬け込み準備の完了です

ワタがあった部分にも、しっかりとぬかを詰めてください。

漬けあがり後はぬかをある程度取り除いてください。

苦みに特徴のある夏野菜ですが、食欲を増進させる効果がある「モモルデシン」が含まれていることから、夏バテの解消にも良いです。
栄養分は、ビタミンC、カルシウム、マグネシウムなどが豊富含まれており、さらにぬか漬けにすることでビタミンB群も多く含まれます。

今回は２日間程度漬けました