オクラのぬか漬けの材料
- おくら・・・1パック
- 塩・・・少々
- ぬか床2KG
オクラの選び方
おくらの表面を覆ううぶ毛が鮮度の目安となります。
緑色が濃く鮮やかで、表面がうぶ毛でびっしり覆われているものが新鮮だと言われています。
また、オクラは育ちすぎると味が落ちます。
あまり大きすぎないものを選んでください。
オクラの下処理
軽く洗ったら塩をふって手でこすります。しっかりと産毛をとってください。「板ずり」を行うのも良いです。
ぬか漬けにしたときの口当たりがよくなりますので、必ず行ってください。
塩を洗い流して、しっかりと水気を取ってください。
オクラのぬか漬けは茹でてから漬けるレシピもありますが、茹でずに漬けて大丈夫です。
オクラのぬか床に漬ける
オクラがぬか床から見えないように漬けることがポイントです。
その後は表面を平らに整えます。
この状態で約24時間漬けて出来上がりです。
漬け込み時間
| 漬け込み時間 | 24時間程度 |