目次
鶏卵
- 鶏卵・・・食べる個数分を準備
- ぬか床2KG
新鮮な卵の選び方：以下のような卵が新鮮だと言われています
賞味期限が２週間近くある卵。
産卵日から日が経っていない卵。
光に透かして、明るい部分が小さい卵。（なかなか見分け難い）
塩水につけて沈めば鮮度良好。
割ったとき、黄身と白身が盛り上がっている。
白身が白濁している。
卵の下処理
STEP
鶏ゆで卵を作ります
沸騰したお湯にLサイズなら7分30秒で半熟卵が仕上がります。
黄身まで火を通すなら12分程度。
STEP
ゆで時間がきたら、すぐに氷水に卵を入れ冷やします。
直ぐに冷やさないと余熱で黄身がどんどん固くなってしまいます。
STEP
よく冷ましたら
よく冷えたら卵の殻をむき、糠床の中へ
STEP
冷蔵庫で保存するなら一晩以上寝かせれば完成です。
ゆで卵をぬか床に漬ける
ゆでたまごがぬか床から見えないように漬けることがポイントです。
漬け込み時間
| 漬け込み時間 | 24時間程度 |