小茄子のぬか漬けの材料
- 小茄子・・・適量
- ぬか床2KG
小茄子の選び方
実がふっくらとしていて、皮にツヤがありみずみずしさを感じるものがお勧めです。皮に傷やへこみなどがあるものは避けたほうが無難ですが、すべてきれいなものでパック詰めされてないものがありますがそれでもいいと思います。
丸ごと漬け物にする場合は、小さめのほうが漬かりやすいかな？
小茄子の下処理
小茄子の下ごしらえは、まずヘタ取りをして、水で洗いし、水気を拭き取ります。あとは、漬け込むだけですが、その前にお好みで軽く塩もみしてから漬け込んでもいいと思います。なすの丸い部分に切り込みを入れたり、ピラーで数ヵ所皮を削っておくのもいいです。
小茄子のぬか床に漬ける
小茄子がぬか床から見えないように漬けることがポイントです。
漬け込み時間
| 漬け込み時間 | ４８時間程度 |