セロリのぬか漬け
- セロリ1束（普通のスーパーに売られているもの）
- ぬか床2KG
セロリの選びのポイントです
茎（葉柄）の状態
太くてハリがあるもの、肉厚なものを選びましょう。茎がしっかり成長している証拠です。
筋がはっきりしていて、でこぼこしているものは、より新鮮です。
丸みを帯びてしっかり巻いているものが良いとされています。
節より下の茎の部分が20cm以上あると、茎がしっかりしていて料理に使いやすいです。
切り口が白くてみずみずしいものを選びましょう。変色していたり、ス（空洞）が入っているものは鮮度が落ちています。
茎が黄色っぽくなっていたり、液体が染み出ているものは避けましょう。
葉の状態
鮮やかな緑色をしていて、ツヤがあり、シャキッとハリがあるものが新鮮です。
黄色っぽくなっていたり、しおれているものは鮮度が落ちています。
香り
品種によって香りの強弱はありますが、新鮮なものは近くに寄っただけで独特の香りが強く感じられます。
セロリの下処理
水洗い
しっかり水洗いをして、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
ぬか床に漬けやすい適度な大きさに切って、準備完了。
※今回は、筋とりは省きました。
セロリの漬け込み
ぬか床の中にしっかり漬け込みます。
漬け込み時間
軽く水洗いでぬかを取り除いても良いですし、ぬかが付いた状態でもおいしくいただけます。
漬け込み時間、丸一日漬けました。
漬け込みは一日半でも良かったかも。
好きな大きさに切って出来上がりです。
セロリの漬けあがりはこんなかんじです
セロリの主な栄養成分と効能
セロリは低カロリーながら、さまざまな栄養素を含んでいます。特に葉の部分に栄養が豊富です。
カリウム: 体内の余分な塩分や水分を排出し、むくみの解消や高血圧の予防に役立ちます。
食物繊維: 腸内環境を整え、便秘解消を助けます。また、血糖値の急上昇を抑える効果も期待できます。
β-カロテン（ビタミンA）: 皮膚や粘膜の健康維持、目の機能の正常化に寄与します。強力な抗酸化作用で、老化やがんの予防にも効果が期待できます。
ビタミンC: コラーゲンの合成を助け、美肌効果や免疫力向上に役立ちます。
香り成分（アピイン、セネリンなど）: 独特の香りには精神を落ち着かせる沈静効果があり、イライラや頭痛の緩和が期待できます。
これらの栄養素を効率よく摂るためには、茎だけでなく葉も一緒に食べるのがおすすめです。
漬け込み時間
| 漬け込み時間 | 今回は1日間程度漬けました |